Irak
1Hazırlık
- Tavuğu yıkayıp kurulayın.
- Bir soğanı ikiye bölün ve diğerini doğrayın ve kuru limonları delin.
- Ekmeği iri parçalara didikleyin; çok yumuşaksa hafifçe kızartın.
2Pişirme
- Yağı büyük bir tencerede ısıtın ve doğranmış soğanı zerdeçalla yumuşayana kadar pişirin.
- Tavuğu ekleyin ve her yüzü zerdeçalla kaplanana kadar çevirin.
- Suyu, ikiye bölünmüş soğanı, sarımsağı, kuru limonları, bütün baharatları ve tuzu ekleyin, kaynatın ve köpüğünü alın.
- Örtün ve tavuk iyice pişip kolayca kemikten ayrılana kadar kaynatın.
- Nohutları ekleyin ve ısınıp et suyunun lezzetini alana kadar pişirin.
3Servis
- Ekmek parçalarını geniş, derin bir servis kasesine yayın.
- Sıcak et suyunu ve nohutları ekmeğin üzerine, emene kadar kepçeyle dökün, sonra tavuğu ve kuru limonları üstüne yerleştirin.
- Taze soğan ve turşuyla hemen servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: et suyunu servisten çok önce ekmeğin üzerine dökmek — lapa olur. Sofraya getirmeden hemen önce dökün.
- Ekşi seviyorsanız pişmiş bir kuru limonu et suyuna sıkın, ama hepsini değil, yoksa acılaşır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kuzu tashreeb de aynı derecede popülerdir: 1 kg kemikli kuzu kullanın ve 1½ saat kaynatın.
