Irak
1Hazırlık
- Havuçları yıkayıp soyun, sonra ince rendeleyin.
- Mısır nişastasını soğuk suda topak kalmayana kadar karıştırarak çözün.
- Bademleri küçük parçalar hâlinde doğrayın.
- Düz bir servis tabağını biraz sade yağla yağlayın.
2Pişirme
- Bademleri kuru bir tavada karıştırarak altın rengi ve güzel kokulu olana kadar kavurun, sonra kenara koyun.
- Sade yağı geniş bir tencerede eritin, havucu ekleyin ve yumuşayıp rengi biraz derinleşene kadar karıştırın.
- Şekeri ekleyin ve eriyip havuç suyunu salana kadar karıştırın.
- Neredeyse tüm sıvı buharlaşıp karışım parlak görünene kadar birkaç dakikada bir karıştırarak pişirin.
- Mısır nişastası karışımını karıştırın, ekleyin ve helva koyulaşıp tencere kenarlarından ayrılana kadar sürekli karıştırın.
- Kakuleyi, gül suyunu ve limon suyunu ekleyin, 1 dakika karıştırın, sonra tencereyi ateşten alın.
3Servis
- Helvayı yağlanmış tabağa yaklaşık 2 cm kalınlıkta yayın ve kaşığın arkasıyla yüzeyini düzleştirin.
- Hindistan cevizi ve kavrulmuş bademleri üzerine serpin ve hafifçe bastırın.
- Sertleşene kadar 2 saat soğumaya bırakın, sonra karelere kesin ve çayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: havuç suyu buharlaşmadan mısır nişastasını eklemek — helva yumuşak ve yapışkan kalır ve kesilince tutmaz.
- İnce rendelemek pürüzsüz bir doku verir; iri rendeleme görünür teller bırakır.
- Son dakikalarda daha sık karıştırın, çünkü karışım koyulaşınca dibe hızla yapışır.
- Havuçların tatlılığı değişir, bu yüzden mısır nişastasını eklemeden önce tadın ve şekeri ayarlayın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Tereyağı sade yağın yerine kullanılabilir.
- Ceviz veya antep fıstığı bademin yerine kullanılabilir.
