Irak
1Hazırlık
- Yufka yapraklarını tezgâhta açın ve kurumasınlar diye hafif nemli bir bezle örtün.
- Fırını 180°C’ye ısıtın ve orta boy bir fırın kabını biraz sade yağla yağlayın.
- Bir yufka yaprağını sade yağla sürün, üstüne ikinci bir yaprak koyun ve onu da sürün.
- İki yaprağı yelpaze gibi ileri geri katlayarak yaklaşık 5 cm genişliğinde bir şerit yapın ve kaba yerleştirin.
- Kalan yapraklarla tekrarlayın, kap dolana kadar şeritleri yan yana sıkıştırın.
- Kahi’yi keskin bir bıçakla karelere kesin ve kalan sade yağı üzerine dökün.
2Pişirme
- Şekeri, suyu ve kakuleyi küçük bir tencereye koyun ve şeker eriyip kaynayana kadar karıştırın.
- Limon suyunu ekleyin ve karıştırmadan ince bal gibi hafif koyulaşana kadar kaynatın, sonra ateşten alın ve soğumaya bırakın.
- Kahi’yi orta rafta üstü ve kenarları altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.
- Üstü daha fazla renk isterse üst ızgarayı 2 dakika açın, yanmaması için izleyin.
3Servis
- Her tabağa iki parça ılık kahi koyun.
- Soğumuş şurubun 2 yemek kaşığını üzerine kaşıklayın.
- Yanına bir kaşık geymar ekleyin ve Irak çayıyla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: çalışırken yufkayı açık bırakmak — kurur ve çatlar. Kullanılmayan yaprakları her zaman nemli bezin altında tutun.
- Çıtır kalsın diye ılık kahi’nin üzerine soğuk şurup dökün.
- Tüm partiyi önceden şurupta bekletmeyin; servis ederken her parçaya şurup ekleyin.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Şeker şurubu yerine hurma pekmezi veya bal ile servis edin.
- Geymar bulamazsanız Arap kaymağı qishta kullanın.
