Mısır
1Hazırlık
- Mercimeği ayıklayın ve yıkayın.
- Pirinci yıkayın, 20 dakika suda bekletin, sonra süzün.
- Soğanları çok ince, eşit yarım aylar hâlinde dilimleyin.
- Soğan dilimlerini daha hızlı çıtırlaşsın diye kâğıt havluyla kurulayın.
- Sarımsağı ezin; 6 dişi sos için, 4 dişi daqqa için ayrı ayrı ayırın.
- Domatesleri pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- Tüm daqqa malzemelerini bir kavanoz veya küçük bir kasede karıştırın.
- Konserve nohutları yıkayıp süzün.
2Pişirme
- Yağı geniş bir tavada ısıtın, soğanların yarısını ekleyin ve karıştırarak koyu altın kahverengi olana kadar kızartın, sonra kâğıt havlu üzerine alın. Kalanıyla tekrarlayın ve yağı saklayın.
- Mercimeği pirinç-mercimek suyunda yarı pişip hâlâ sert olana kadar haşlayın, sonra süzün ve pişirme suyunu saklayın.
- 2 yemek kaşığı soğan yağını bir tencerede ısıtın ve şehriyeyi altın kahverengi olana kadar karıştırın.
- Pirinci, mercimeği, kimyonu, tuzu ve 3 su bardağı mercimek pişirme suyunu ekleyin ve kaynatın.
- Örtün ve pirinç suyu emip taneler ayrılana kadar kısık ateşte pişirin.
- Dirsek makarnayı tuzlu suda yumuşak ama hâlâ diş arasında sert olana kadar haşlayın, sonra süzün.
- 2 yemek kaşığı soğan yağını küçük bir tencerede ısıtın ve sos sarımsağını koku çıkıp renk almadan karıştırın.
- Domates salçasını ekleyin ve 1 dakika karıştırın.
- Blenderdan geçirilmiş domatesleri, kimyonu, kişnişi, pul biberi, şekeri ve tuzu ekleyin ve yüzeyde yağ parlayana kadar koyulaşana dek kaynatın.
- Sos sirkesini karıştırın ve 2 dakika hafif ateşte pişirin.
- Nohutları 2 yemek kaşığı suyla ısıtın.
3Servis
- Her kâsede pirinç ve mercimeği, sonra makarnayı, sonra nohutu katlayın.
- Üzerine domates sosunu kaşıklayın ve çıtır soğanlarla taçlandırın.
- Daqqa’yı yanında servis edin ki herkes istediği kadar eklesin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: tüm soğanları tavaya bir anda eklemek — çıtırlaşmak yerine buharda kalır ve yumuşar. İki seferde kızartın.
- Soğanları altın kahverengi olunca çıkarın — çıktıktan sonra kararmaya devam eder ve soğudukça çıtırlaşırlar.
- Soğan kızartma yağı lezzetin sırrıdır — şehriye ve sos için kullanın, asla atmayın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Taze domates yerine 800 g konserve ezilmiş domates kullanabilirsiniz.
- Dirsek makarna yok mu? Spagettiyi kısa parçalara kırın.
Lübnan
