Mısır
1Hazırlık
- Tavuğun fazla yağını kırpın ve yıkayın.
- Molehiyayı pişirmeden 10 dakika önce dondurucudan çıkarın ki blok gevşesin.
- Sarımsağı bir tutam tuzla ezerek macun hâline getirin.
2Pişirme
- Tavuğu bir tencereye su, soğan, kakule tanesi, defne yaprağı ve karabiberle koyun, kaynatın ve köpüğünü alın.
- Tuzu ekleyin, kapağı aralık bırakın ve tavuk yumuşayıp çatal kolayca girene kadar pişirin.
- Fırını önceden ısıtın.
- Tavuğu bir tepsiye koyun, eritilmiş sade yağla sürün ve derisi altın rengi olana kadar kavurun.
- Et suyunu süzün, 3 su bardağını temiz bir tencereye koyun ve kaynatın.
- Dondurulmuş molehiyayı ekleyin ve tamamen eriyip yeni yeni kabarcıklanana kadar çırpıcıyla karıştırın.
- Sade yağı küçük bir tavada ısıtın ve sarımsağı soluk altın rengi olana kadar karıştırın.
- Öğütülmüş kişnişi ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Taqliyayı molehiyaya dökün, karıştırın, 1 dakika bekletin ve ateşi kapatın.
3Servis
- Molehiyayı sıcak olarak derin kâselerde kızarmış tavukla servis edin.
- Beyaz şehriyeli pirinç veya baladi ekmeği, ayrıca limon dilimleri veya sirkeli soğanla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: molehiyayı sert veya çok uzun kaynatmak — ayrışır ve yapraklar dibe çöker. Taqliyayı ekledikten bir dakika sonra ateşi kapatın.
- Sarımsağı yakından izleyin — koyu kahverengiye dönerse acı olur.
- Daha ince molehiya için daha fazla sıcak et suyu ekleyin; daha koyu için 2½ su bardağı et suyu kullanın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Yıkanıp kurulanmış ve mezzaluna ile ince kıyılmış 500 g taze molehiya yaprağı kullanabilirsiniz.
- Sade yağ tereyağı veya mısır yağıyla değiştirilebilir.
Lübnan
