Mısır
1Hazırlık
- Yarım baklaları suyu berraklaşana kadar birkaç suda durulayın.
- Baklaları örtecek kadar soğuk suda 8 saat bekletin, sonra süzün.
- Sarımsak dişlerini soyun ve biberlerin saplarını çıkarın.
- Dereotunu, maydanozu ve kişnişi iyice yıkayın ve körpe saplarıyla birlikte iri doğrayın.
- Kızartılacak iki soğanı ince, eşit dilimler hâlinde dilimleyin.
2Pişirme
- Baklaları, doğranmış soğanı, 4 diş sarımsağı, biberleri ve suyu bir tencereye koyun, kaynatın ve yüzeydeki köpüğü alın.
- Ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve baklalar tamamen dağılıp çok yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
- Dereotunu, maydanozu, kişniş yapraklarını, kimyonu, öğütülmüş kişnişi, tuzu ve karabiberi ekleyin ve otlar yalnızca solana kadar pişirin.
- Karışımı tencerede el blenderiyle pürüzsüz ve yeşil olana kadar, yaklaşık sulu humus kadar yumuşak çekin. Çok koyuysa biraz sıcak su ekleyin.
- Yağı bir tavada ısıtın, dilimlenmiş soğanları ekleyin ve koyu altın kahverengi ve çıtır olana kadar karıştırın.
- Ezilmiş sarımsağı ve bir tutam öğütülmüş kişnişi ekleyin, yalnızca 30 saniye kokusu çıkana kadar karıştırın, sonra tavayı ateşten alın.
3Servis
- Bessara’yı servis tabağına yayın ve kızarmış soğanları ve yağlarını üzerine kaşıklayın.
- Baladi ekmeği, taze soğan ve turşuyla ılık veya serin servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: otları çok uzun pişirmek; bessara’yı donuk zeytin rengine çevirir. Otları sonda ekleyin ve yalnızca birkaç dakika sonra karıştırın.
- Soğanları koyu altın rengi olunca ateşten alın — sıcak yağda kızarmaya devam ederler ve çabuk yanabilirler.
- Bessara soğudukça çok koyulaşır; serin servis edecekseniz sıcakken biraz daha gevşek bırakın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Birçok aşçı daha da yeşil bir yemek için otlarla birlikte 1 su bardağı kıyılmış molehiya ekler.
- Daha hafif acılık için taze biber yerine 1/2 çay kaşığı pul biber kullanın.
