Йеменская
1Подготовка
- Промойте рис в холодной воде, пока она не станет прозрачной, затем замочите на 30 минут.
- Промойте куски баранины и обсушите.
- Смешайте растопленное гхи с зирой, кориандром, куркумой, чёрным перцем, молотым кардамоном и корицей в небольшой миске.
2Приготовление
- Положите баранину в большую кастрюлю с водой, половинкой лука, цельными специями, сушёными лаймами и солью, доведите до кипения и снимите пену.
- Накройте и варите, пока баранина не станет мягкой и вилка не будет легко входить, но мясо ещё держится вместе.
- Выложите баранину на противень, процедите бульон и отмерьте 4½ чашки.
- Смажьте баранину со всех сторон пряным гхи.
- Разогрейте масло во второй кастрюле и обжарьте нарубленный лук до золотистого цвета.
- Добавьте слитый рис, кардамон и палочку корицы, помешивайте минуту, затем влейте отмеренный бульон и проверьте соль.
- Варите без крышки, пока бульон не опустится до уровня риса и на поверхности не появятся небольшие дырочки.
- Плотно накройте и готовьте, пока зёрна не станут мягкими и не впитают весь бульон.
- Запекайте баранину, пока края не зарумянятся и не станут слегка хрустящими.
- Обжарьте миндаль в 1 ст. л. гхи до золотистого цвета.
3Подача
- Выложите рис на большое блюдо и положите баранину сверху.
- Посыпьте жареным миндалём и подавайте с сахавиком и салатом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: сильно кипятить баранину всё время. Это делает мясо жёстким и мутит бульон — ровное медленное кипение и есть секрет.
- Для дымного вкуса манди поставьте в середину риса небольшую металлическую миску с раскалённым куском угля, капните на него немного гхи и накройте кастрюлю на 5 минут.
- Если бульона меньше, чем нужно, долейте кипятком до 4½ чашек.
🔁 Чем заменить
- Баранья нога на кости подойдёт вместо лопатки; варите чуть дольше.
