Йеменская
1Подготовка
- Замочите молотый пажитник в холодной воде, пока варится баранина.
- Нарубите лук и чили, раздавите чеснок и натрите помидоры.
- Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками.
2Приготовление
- Положите баранину в кастрюлю с водой, кардамоном, перцем и солью, доведите до кипения и снимите пену.
- Накройте и варите, пока баранина не станет очень мягкой и не отойдёт от кости.
- Выньте баранину, удалите кости, разберите мясо двумя вилками и сохраните бульон.
- Разогрейте гхи в толстостенной кастрюле и готовьте лук до мягкости и светло-золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и чили и помешивайте до аромата.
- Добавьте помидоры, картофель и хаваидж и готовьте, пока помидор не загустеет, а картофель не начнёт размягчаться.
- Добавьте рваную баранину и 2 чашки бульона и готовьте, помешивая, пока картофель не приготовится, а рагу не загустеет.
3Подача
- Слейте пажитник и взбейте с лимонным соком и 2 ст. л. холодной воды в белую воздушную пену.
- Разложите фахсу, обжигающе горячую, в сервировочную миску, положите пажитник в центр и посыпьте кинзой.
- Сразу подавайте с горячим хлебом или лахохом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: использовать пажитник без замачивания. Он остаётся горьким и не взбивается — замачивайте не менее часа.
- Фахса должна приходить на стол пузырящейся — дайте ей минуту на сильном огне прямо перед подачей.
- Сохраните остальной бульон и подайте его в чашках рядом, как принято в Йемене.
🔁 Чем заменить
- Говядина на кости подойдёт вместо баранины; варите дольше.
