Name: Шорбат бурр (йеменский суп из пшеницы и баранины)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Йеменская
Ingredients: 1 чашка дроблёная пшеница (джариш); 500 г баранья лопатка (на кости, небольшие куски); 2 л вода; 1 ст. л. гхи; 1 лук репчатый (мелко нарубить); 3 зубчик чеснок (растолочь); 1 помидор (натереть); 1½ ч. л. йеменская смесь хавадж (для супа); 3 стручки кардамона; ½ ч. л. молотый чёрный перец; по вкусу соль; ¼ чашка свежая кинза (нарубить); 1 лимон (разрезать на четыре части)

1Подготовка

Промойте дроблёную пшеницу и замочите в холодной воде на 1 час.
Нарубите лук, раздавите чеснок и натрите помидор.

2Приготовление

Разогрейте гхи в большой кастрюле и готовьте лук до мягкости.
🔥 средний огонь
Добавьте баранину, чеснок, хаваидж и кардамон и помешивайте, пока мясо не изменит цвет.
🔥 средний огонь
Добавьте помидор и воду, доведите до кипения и снимите пену.
🔥 сильный огонь
Добавьте слитую пшеницу, накройте и варите, время от времени помешивая, пока баранина не станет мягкой, пшеница не разварится, а бульон не загустеет.
🔥 слабый огонь
Удалите кости, приправьте солью и перцем и добавьте немного кипятка, если суп слишком густой.
🔥 слабый огонь

3Подача

Разлейте горячий суп по мискам и посыпьте кинзой.
Подавайте с лимонными четвертинками.

💡 Советы и частые ошибки

Частая ошибка: не помешивать суп — пшеница прилипает ко дну и подгорает. Помешивайте каждые 15 минут.
Суп сильно густеет при остывании; при разогреве разведите немного кипятка.

🔁 Чем заменить

Курица на кости подойдёт вместо баранины; сократите время готовки примерно до часа.

👨‍🍳 Приготовили? Подтвердите своим именем

Приготовьте этот рецепт, подтвердите его своим именем и поделитесь впечатлениями — на странице появится «Проверено поваром …» со ссылкой на вашу страницу.

Поделиться впечатлениями Стать поваром сообщества