Сахавик би-джубн (йеменский соус из зелёного чили с сыром)

1Подготовка

1. Вымойте чили и кинзу и хорошо обсушите.
2. Удалите черешки чили и нарежьте крупными кусками, оставив или убрав часть семян в зависимости от желаемой остроты.
3. Нарежьте помидор небольшими кусочками.
4. Разотрите или измельчите чили, кинзу, чеснок, зиру и соль в ступке или кухонном комбайне в крупную пасту.
5. Добавьте помидор и лимонный сок и коротко разотрите или измельчите до соединения, но без жидкости.
6. Раскрошите сыр вилкой в миске на мелкие кусочки.
7. Добавьте сахавик к сыру и перемешайте до равномерного зелёного цвета, оставив видимыми мелкие кусочки сыра.

2Подача

1. Выложите сахавик с сыром на сервировочную тарелку и сбрызните оливковым маслом.
2. Подавайте с тёплой йеменской лепёшкой или питой для подбирания.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: взбивать сахавик слишком долго до жидкого сока. Он должен оставаться слегка грубым.
• Если сыр очень солёный, вымочите его в холодной воде 30 минут, слейте и уменьшите соль в сахавике.
• Простой сахавик хранится 3 дня в холодильнике; смешивайте его с сыром прямо перед подачей.

🔁 Чем заменить

• Аккави или творожный белый сыр могут заменить фету.
• Для меньшей остроты замените половину чили зелёным болгарским перцем.