Бинт аль-сахн

1Подготовка

1. Смешайте в большой миске муку, дрожжи, сахар и соль.
2. Добавьте яйца и тёплое молоко и вымешивайте до гладкого, мягкого и тягучего теста, добавив ложку воды, если оно кажется сухим.
3. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на час до пышности.
4. Разделите тесто на равные шарики размером с маленький лимон, смажьте гхи и накройте на 15 минут.
5. Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте круглую форму гхи.
6. Растяните каждый шарик на смазанной гхи поверхности до такой тонкости, чтобы сквозь него была видна столешница, примерно по ширине формы.
7. Положите первый лист в форму и щедро смажьте гхи.
8. Укладывайте остальные листы сверху по одному, смазывая каждый гхи, включая верхний слой.

2Приготовление

1. Выпекайте на средней полке, пока не вздуется, не станет тёмно-золотистым сверху и хрустящим по краям.

   ♨️ духовка 180 °C⏱ Таймер на 35 мин

3Подача

1. Полейте мёдом сразу после духовки, чтобы он пропитал слои.
2. Посыпьте сверху нигеллой.
3. Переложите на сервировочное блюдо, нарежьте клиньями и подавайте горячим с чаем или кофе.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: оставить листы толстыми — получается тяжёлая хлебная масса без слоёв. Растягивайте до прозрачности.
• Не жалейте гхи между слоями; именно оно держит их раздельными и слоистыми.
• Если тесто рвётся при растяжении, накройте и дайте отдохнуть несколько минут, затем продолжайте.

🔁 Чем заменить

• Тёплая вода может заменить молоко.
• Растопленное сливочное масло можно взять вместо гхи.