Баджия

1Подготовка

1. Промойте фасоль «чёрный глаз» и замочите в большом количестве воды не менее чем на 8 часов, пока не набухнет.
2. Потрите фасоль между руками в воде, чтобы отошли многие шкурки, затем снимите всплывшие шкурки.
3. Очень хорошо слейте фасоль, чтобы не осталось воды.
4. Нарежьте лук крупными кусками.
5. Измельчите фасоль с луком, чесноком, зелёным чили и кинзой в кухонном комбайне до крупной густой пасты.
6. Добавьте зиру, куркуму, соль и соду и взбивайте пасту ложкой 2 минуты, пока она слегка не посветлеет.

2Приготовление

1. Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170 °C; оно готово, когда немного смеси шипит и сразу всплывает.

   🔥 средний огонь⏱ Таймер на 8 мин
2. Опускайте небольшие ложки смеси в масло двумя мокрыми ложками, порциями, не теснясь.
3. Жарьте, переворачивая, пока баджия не станут золотисто-коричневыми и хрустящими со всех сторон, затем выньте на бумажные полотенца.

   🔥 средний огонь⏱ Таймер на 20 мин

3Подача

1. Выложите баджию на сервировочное блюдо, пока она горячая.
2. Сразу подавайте с чаем или рядом с супом на столе ифтара.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: оставить слишком много воды в фасоли или пасте — оладьи разваливаются в масле. Хорошо слейте и не добавляйте воду при измельчении.
• Не используйте варёную или консервированную фасоль; баджию делают только из замоченной сырой фасоли.
• Сначала пожарьте одну пробную оладью; если она разваливается, вмешайте в массу ложку муки.

🔁 Чем заменить

• Половину фасоли «чёрный глаз» можно заменить замоченной красной чечевицей для более мягкой текстуры.