Турецкая
1Подготовка
- Если нарезаете мясо сами, заморозьте его на 30 минут до твёрдости, затем нарежьте ломтиками толщиной около 3 мм.
- Натрите лук и отожмите через сито, собрав сок; мякоть выбросьте.
- Перемешайте мясо с луковым соком, оливковым маслом, йогуртом, паприкой, чёрным перцем и солью и уберите в холодильник не менее чем на 30 минут.
- Нарежьте пиде кубиками по 3 см.
- Натрите помидоры на крупной стороне тёрки и выбросьте кожуру.
2Приготовление
- Растопите 2 ст. л. масла в небольшой кастрюле, затем добавьте томатную пасту и хлопья чили и помешивайте, пока паста не потемнеет и не запахнет.
- Добавьте тёртый помидор и воду и варите до лёгкого загустения до жидкого соуса, затем попробуйте и посолите.
- Подсушите кубики хлеба в духовке до золотистых и хрустящих краёв.
- Сильно разогрейте большую сковороду и обжаривайте мясо небольшими порциями, не теснясь, пока края не зарумянятся, а жидкость в сковороде не скапливается.
- Обжарьте зелёные перцы в той же сковороде до пятен подпалин и мягкости.
- Растопите оставшееся масло в небольшой кастрюле до пены и светло-золотистого цвета, затем сразу снимите с огня.
3Подача
- Разложите кубики хлеба по тарелкам и полейте двумя столовыми ложками томатного соуса.
- Выложите мясо на хлеб, накройте остальным соусом, а йогурт и обжаренные перцы поставьте рядом.
- Влейте шипящее масло на мясо на глазах у гостей и посыпьте петрушкой.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: класть все мясо сразу. Сковорода остывает, мясо тушится в соку и становится серым и жёстким вместо румяного.
- Попросите мясника нарезать мясо тонкими ломтиками для шаурмы, чтобы сэкономить время.
- Подавайте йогурт холодным, а масло очень горячим — этот контраст и есть смысл блюда.
🔁 Чем заменить
- Нарезанная куриная грудка может заменить мясо; жарьте её меньше.
- Если нет пиде, возьмите мягкие белые булочки или толстую арабскую лепёшку.
Ливанская
