Турецкая
1Подготовка
- Очень мелко нарубите красный перец и отожмите его сок руками.
- Вымешивайте баранину с перцем, специями и солью 5 минут до липкости и связности.
- Накройте и охладите смесь 1 час, чтобы она схватилась.
- Разделите мясо на 8 порций и мокрыми руками прижмите каждую на широкую шпажку длиной около 20 см, оставляя отпечатки пальцев.
- Перемешайте лук с сумахом, петрушкой и щепоткой соли.
2Приготовление
- Жарьте шпажки над горячими углями, переворачивая, пока они не зарумянятся со всех сторон и не приготовятся насквозь.
- Обжарьте помидоры и зелёный перец до пузырей на кожице.
- Прижмите хлеб к кебабам в конце жарки, чтобы он впитал сок.
3Подача
- Положите хлеб на сервировочное блюдо и снимите кебабы со шпажек сверху.
- Подавайте с луком с сумахом, жареными помидорами и перцем и стаканом айрана.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: брать постное мясо — оно сваливается со шпажки и сохнет. Жир необходим, чтобы кебаб держался и оставался сочным.
- Холодное мясо лучше держится на шпажке, поэтому формуйте его прямо из холодильника.
- Без широких шпажек сформируйте длинные колбаски и жарьте на сковороде-гриль.
🔁 Чем заменить
- Если хотите, возьмите половину баранины и половину говяжьего фарша.
