Саудовская
1Подготовка
- Промойте дроблёную пшеницу в сите под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
- Замочите дроблёную пшеницу в воде, чтобы покрывала, на 30 минут, затем слейте.
- Мелко нарубите лук, раздавите чеснок и натрите помидоры на крупной тёрке, выбросив шкурки.
2Приготовление
- Разогрейте гхи в большой кастрюле и готовьте лук до мягкости и бледно-золотистого цвета.
- Добавьте кубики баранины и помешивайте, пока они не зарумянятся со всех сторон.
- Добавьте чеснок, бахарат, кардамон и корицу и помешивайте до аромата.
- Добавьте тёртые помидоры и томатную пасту и помешивайте, пока цвет не углубится, а соус не загустеет.
- Влейте горячую воду, доведите до кипения и снимите пену с поверхности.
- Убавьте огонь, накройте и варите, пока баранина не станет настолько мягкой, что её можно резать ложкой.
- Добавьте слитую дроблёную пшеницу, соль и чёрный перец и варите, помешивая каждые несколько минут, пока зёрна не разварятся, а суп не станет густым и кремовым.
- Выньте палочку корицы, попробуйте и подправьте соль, а если суп слишком густой, добавьте горячей воды.
3Подача
- Разлейте горячий суп по мискам и посыпьте рубленой кинзой.
- Подавайте с дольками лимона, чтобы выжать за столом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: не помешивать суп после добавления пшеницы — он прилипает ко дну и подгорает. Помешивайте со дна каждые несколько минут.
- Суп сильно густеет при остывании; при разогреве добавьте горячей воды.
- Для более гладкой текстуры измельчите часть супа погружным блендером на несколько секунд перед подачей.
🔁 Чем заменить
- Можно взять куриную грудку кубиками вместо баранины и сократить варку до добавления пшеницы до 20 минут.
- Если не найдёте дроблёную пшеницу, возьмите крупный булгур и варите его чуть меньше.
