Name: Баранина гузи по-катарски
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Катарская
Ingredients: 1.5 кг баранья лопатка (крупные куски на кости); 2 лук репчатый (нарубить); 3 ст. л. гхи; 1 ст. л. смесь специй бахарат; 2 сушёный лайм (лууми); 1 палочка корицы; 5 стручки кардамона; 1 ст. л. томатная паста; 2 ч. л. соль; 8 чашка вода; 3 чашка рис басмати; щепотка шафран (замоченный в тёплой воде); 4 яйцо (сваренное вкрутую); ¼ чашка миндаль (поджарить); 40 г изюм (слегка обжаренный)

1Подготовка

Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной, замочите на 30 минут и откиньте.
Замочите шафран в двух столовых ложках тёплой воды.
Сварите яйца 10 минут и очистите.

2Приготовление

Обжаривайте лук в гхи 8 минут до мягкости, добавьте баранину и помешивайте 8 минут, пока она не изменит цвет.
🔥 средний огонь
Добавьте бахарат, сушёные лаймы, корицу, кардамон, томатную пасту и соль, влейте воду и доведите до кипения.
🔥 сильный огонь
Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 90 минут, пока баранина не станет мягкой, затем выньте её и сохраните бульон.
🔥 слабый огонь
Процедите бульон, отмерьте 4,5 стакана и добавьте в кастрюлю с рисом вместе с шафрановой водой; доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте 20 минут на слабом огне.
🔥 слабый огонь

3Подача

Распределите рис на подносе, положите сверху баранину и украсьте яйцами, миндалём и изюмом.

💡 Советы и частые ошибки

Точно отмеряйте бульон для риса: избыток жидкости делает его липким (частая ошибка).
После приготовления дайте рису постоять под крышкой 10 минут перед подачей.

🔁 Чем заменить

Нет шафрана? Добавьте щепотку куркумы только для цвета.

👨‍🍳 Приготовили? Подтвердите своим именем

Приготовьте этот рецепт, подтвердите его своим именем и поделитесь впечатлениями — на странице появится «Проверено поваром …» со ссылкой на вашу страницу.

Поделиться впечатлениями Стать поваром сообщества