Палестинская
1Подготовка
- Переберите чечевицу и промойте.
- Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, замочите на 20 минут, затем слейте.
- Тонко и ровно нарежьте лук полукольцами.
2Приготовление
- Варите чечевицу в воде до полуготовности, пока она ещё твёрдая, затем слейте, оставив отвар.
- Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле и обжаривайте лук, помешивая, до тёмно-коричневого цвета и хруста, затем выньте две трети на бумажные полотенца.
- Добавьте чечевицу, рис, зиру, душистый перец, чёрный перец и соль к оставшемуся луку и маслу в кастрюле и помешивайте 1 минуту.
- Влейте 2½ чашки отвара от чечевицы и доведите до кипения.
- Накройте и готовьте на слабом огне, пока рис не впитает жидкость, а чечевица не станет мягкой.
3Подача
- Оставьте кастрюлю под крышкой на 10 минут, затем осторожно разрыхлите муджаддару вилкой.
- Выложите на блюдо и накройте хрустящим луком.
- Подавайте с йогуртом, арабским салатом и солёными огурцами.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: вынимать лук, когда он только светло-золотистый. Муджаддаре нужен тёмно-коричневый лук — почти до подгорания.
- Не доваривайте чечевицу полностью в начале, иначе она превратится в кашу вместе с рисом.
- Муджаддара хороша горячей или комнатной температуры и вкусна и на следующий день.
🔁 Чем заменить
- Крупный булгур может заменить рис — это ещё один известный вариант.
- Чтобы использовать меньше масла, запеките лук в духовке, перемешав всего с 3 ст. л. масла.
