Ливанская
1Подготовка
- Вырежьте кочерыжку и разделите листья капусты.
- Промойте и слейте рис, затем смешайте с бараниной, специями, солью и перцем.
2Приготовление
- Бланшируйте листья капусты в кипящей подсоленной воде до мягкости и гибкости.
- Слейте воду и остудите листья, затем вырежьте толстую центральную жилку и разрежьте крупные листья пополам.
- Положите ложку начинки вдоль одного края каждого листа и сверните в плотный рулет длиной с палец.
- Выстелите кастрюлю остатками рваных листьев, плотно уложите сверху рулеты и вставьте между ними целые зубчики чеснока.
- Добавьте воду и соль, прижмите рулеты перевёрнутой тарелкой, доведите до кипения, затем накройте и варите на слабом огне, пока рис не будет готов.
- Смешайте раздавленный чеснок с лимонным соком и мятой, полейте рулеты и варите на слабом огне.
3Подача
- Переверните кастрюлю на большое блюдо или выньте рулеты ложкой.
- Подавайте с кисловатым бульоном и йогуртом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: сворачивать неплотно — рулеты раскрываются в бульоне. Сворачивайте плотно и укладывайте близко друг к другу.
- Не перебланшируйте листья, иначе они порвутся при сворачивании.
- Попробуйте бульон в конце и скорректируйте лимон и соль.
🔁 Чем заменить
- Говяжий фарш можно взять вместо бараньего.
- Для вегетарианского варианта замените мясо варёным нутом, рубленым помидором и оливковым маслом.
