Tailandês
1Preparo
- Fatie a carne bem fina contra a fibra (20 minutos no congelador facilitam).
- Retire a nervura central das folhas de limão-kaffir e corte metade delas em tirinhas finas como fios de cabelo para decorar.
- Lave o arroz até a água sair clara.
2Cozimento
- Cozinhe o arroz com a água: leve à fervura e depois tampe em fogo baixo até a água ser absorvida.
- Numa panela funda, aqueça o óleo com ½ xícara do leite de coco até borbulhar e a gordura começar a se separar.
- Junte a pasta panang e mexa até perfumar e escurecer um pouco.
- Junte o resto do leite de coco, o amendoim, as folhas de limão inteiras, o açúcar de palma e o molho de peixe e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
- Junte as fatias de carne e mexa só até não restar rosado.
- Desligue o fogo e misture o manjericão.
3Apresentação
- Coloque o curry no prato e cubra com as tirinhas de folha de limão, fatias de pimenta vermelha e um fio de leite de coco.
- Sirva com arroz jasmim.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: cozinhar demais as fatias finas, que ficam duras. Elas precisam de apenas 2 a 3 minutos.
- O panang deve ser espesso; se estiver ralo, cozinhe mais alguns minutos antes de juntar a carne.
- Confira o rótulo da pasta: algumas marcas contêm camarão seco, que é halal.
🔁 Substituições de ingredientes
- Pasta panang: 3 colheres de sopa de pasta de curry vermelha com 1 colher de sopa de pasta de amendoim.
- Carne bovina: peito de frango fatiado fino.
