Tailandês
1Preparo
- Descasque o mamão verde, corte-o ao meio e raspe as sementes brancas.
- Desfie o mamão em tiras longas e finas com um descascador de juliana ou uma faca.
- Deixe o mamão desfiado de molho em água gelada por 10 minutos até ficar crocante e depois escorra bem.
- Soque o alho e as pimentas num almofariz grande até formar uma pasta grossa. Se não tiver almofariz, use uma tigela funda e a ponta de um rolo de macarrão.
- Junte o açúcar de palma, o molho de peixe e o suco de limão e mexa até o açúcar dissolver por completo.
- Junte a vagem e soque com suavidade até rachar um pouco e absorver o molho.
- Junte os tomates e o camarão seco e pressione de leve para os tomates soltarem o suco.
- Junte o mamão e misture com uma colher enquanto soca de leve por cerca de um minuto, até ficar coberto de molho e um pouco macio, mas ainda crocante.
- Prove e ajuste: mais limão para a acidez, molho de peixe para o sal ou açúcar para a doçura.
2Apresentação
- Passe a salada com o molho para um prato e espalhe o amendoim triturado por cima.
- Sirva de imediato com folhas de repolho cru para refrescar o picante, e arroz glutinoso ou frango grelhado, se quiser.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: usar mamão maduro alaranjado. O som tam pede mamão verde duro de polpa branca clara, senão a salada vira uma papa doce.
- O soco serve para machucar e misturar, não para amassar; bata com suavidade enquanto mistura tudo com uma colher.
- Faça logo antes de comer; se ficar parada, o mamão solta água e perde a crocância.
🔁 Substituições de ingredientes
- Mamão verde: quantidades iguais de pepino e cenoura desfiados, embora a textura fique mais macia.
- Você pode dispensar o camarão seco e contar só com o molho de peixe.
