Larb gai

1Preparo

1. Fatie finas as chalotas, corte as cebolinhas e separe as folhas de hortelã.
2. Lave a alface, o pepino e a vagem e arrume num prato.

2Cozimento

1. Toste o arroz glutinoso numa frigideira seca, mexendo sem parar, até dourar e ter cheiro de castanha.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 6 min
2. Deixe esfriar um pouco e depois moa num almofariz ou moedor de especiarias até virar um pó grosso.

   ⏱ Timer de 2 min
3. Coloque o frango e a água numa panela pequena e cozinhe, desmanchando-o, até ficar totalmente branco e cozido, sem dourar.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 5 min

3Apresentação

1. Passe o frango morno para uma tigela e misture com o suco de limão, o molho de peixe, o açúcar e os flocos de pimenta.
2. Junte as chalotas, as cebolinhas, a hortelã, o coentro e a maior parte do pó de arroz e misture com delicadeza.
3. Polvilhe o resto do pó de arroz por cima e sirva de imediato com a alface, o pepino, a vagem e o arroz glutinoso.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: juntar o pó de arroz muito antes de servir, de modo que absorve o molho e perde a crocância.
• Tempere o frango ainda morno para absorver o sabor, mas junte as ervas por último para continuarem frescas.
• O pó de arroz pode ser feito antes e guardado num pote fechado por 2 semanas.

🔁 Substituições de ingredientes

• Arroz glutinoso: arroz jasmim comum para tostar.
• Frango: carne bovina moída (larb neua).