Barbacoa mexicana de cordeiro

1Preparo

1. Tire os cabinhos e as sementes das pimentas secas, coloque-as numa tigela, cubra com uma xícara de água fervente e deixe por 20 minutos até amolecerem.
2. Bata as pimentas com a água do molho, o alho, a metade da cebola, o vinagre, o cominho, o orégano, o cravo, a pimenta-do-reino e o sal até obter um molho liso.
3. Seque os pedaços de cordeiro com papel-toalha e cubra-os por inteiro com o molho.
4. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

2Cozimento

1. Aqueça o forno a 160 °C. Coloque o cordeiro com toda a marinada numa travessa funda que vá ao forno e junte a xícara de água restante e as folhas de louro.
2. Cubra bem com tampa ou papel-alumínio e asse até a carne se desfiar facilmente com o garfo e soltar do osso.

   ♨️ forno a 160 °C⏱ Timer de 210 min
3. Retire o cordeiro, tire os ossos e o excesso de gordura e desfie a carne em pedaços grandes.

   ⏱ Timer de 10 min
4. Retire a gordura do líquido do cozimento, prove e acerte o sal, depois regue a carne com um pouco dele para mantê-la úmida.

   ⏱ Timer de 5 min

3Apresentação

1. Aqueça as tortillas numa chapa quente até ficarem macias.
2. Monte o cordeiro no prato e sirva com as tortillas, cebola picada, coentro, limão e uma tigelinha do caldo do cozimento para molhar os tacos.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: deixar a travessa descoberta, de modo que a carne resseca e o caldo evapora. A tampa bem fechada é o que imita o cozimento no buraco.
• Se a carne não se desfiar depois do tempo indicado, volte ao forno por mais 30 minutos — o tempo depende do tamanho dos pedaços.
• O caldo é um tesouro — tome-o quente numa xícara com um pouco de cebola, coentro e limão, como se serve nos mercados mexicanos.

🔁 Substituições de ingredientes

• Cabrito ou bochecha bovina podem substituir o cordeiro; a carne bovina precisa de mais tempo de cozimento.
• Para uma versão mais rápida, use uma panela de pressão por 60 a 70 minutos em vez do forno.