Mexicano
1Preparo
- Lave bem o arroz até a água sair limpa, depois escorra e deixe na peneira até quase secar.
- Bata os tomates, a cebola e o alho até ficar liso.
- Corte a cenoura em cubinhos.
2Cozimento
- Aqueça o óleo numa panela larga, junte o arroz e mexa sem parar até os grãos ficarem dourados claros e você ouvir um estalinho leve.
- Junte o purê de tomate e mexa até a maior parte do líquido secar e escurecer um pouco.
- Junte o caldo quente, a cenoura, as ervilhas, a pimenta inteira e o sal, mexa uma vez e leve à fervura.
- Tampe, deixe no fogo mais baixo e cozinhe sem mexer até todo o líquido ser absorvido e aparecerem pequenos buraquinhos na superfície.
3Apresentação
- Desligue o fogo, deixe tampado por 10 minutos e depois solte com um garfo, com delicadeza.
- Decore com coentro e sirva com mole, enchiladas ou tacos.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: mexer o arroz depois de tampar, o que quebra os grãos e o deixa grudento. Mexa só uma vez antes de tampar.
- Seque bem o arroz depois de lavar — arroz molhado não tosta e gruda na panela.
- Uma pimenta inteira dá sabor sem muito picante; só corte-a se quiser um arroz picante.
🔁 Substituições de ingredientes
- Nas casas mexicanas costuma-se usar caldo de galinha; use-o no lugar do caldo de legumes se não precisar de uma versão vegetariana.
- O basmati pode substituir o arroz de grão longo; use um quarto de xícara a menos de caldo.
