Mexicano
1Preparo
- Retire a palha de papel dos tomatillos e lave bem até não ficarem mais pegajosos.
- Corte uma metade de cebola em pedaços para a salsa e fatie a outra metade em anéis finos para decorar.
- Retire os cabinhos das pimentas e as sementes, se quiser uma salsa mais suave.
- Lave o coentro e guarde algumas folhas para decorar.
2Cozimento
- Coloque o frango numa panela com a água, a metade de cebola, dois dentes de alho e o sal, leve à fervura e depois baixe o fogo.
- Cozinhe o frango em fogo baixo até ficar branco por inteiro; depois retire, desfie com dois garfos e guarde o caldo.
- Cozinhe os tomatillos e as pimentas em água até os tomatillos ficarem verde-oliva e amolecerem sem estourar.
- Escorra os tomatillos e as pimentas e bata com o resto da cebola e do alho, o coentro e a xícara de caldo até ficar liso.
- Aqueça a colher de sopa de óleo numa panela, despeje a salsa com cuidado porque vai espirrar e cozinhe, mexendo, até escurecer levemente e engrossar. Junte o sal.
- Aqueça o óleo restante numa frigideira e passe cada tortilla por ele por alguns segundos de cada lado até ficar macia mas não crocante; depois escorra em papel-toalha.
3Apresentação
- Mergulhe cada tortilla na salsa quente, recheie com um pouco de frango, enrole e coloque no prato, três por pessoa.
- Regue com mais salsa por cima, depois espalhe o queijo esfarelado, regue com creme e finalize com anéis de cebola e coentro.
- Sirva logo com arroz vermelho e feijão frito.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: mergulhar as tortillas no molho sem amolecê-las antes no óleo — racham ao enrolar e viram papa.
- Não cozinhe demais os tomatillos; depois de a casca estourar, ficam aguados e perdem um pouco da acidez.
- Monte logo antes de servir — as enchiladas amolecem se ficarem no molho.
🔁 Substituições de ingredientes
- Se for difícil achar tomatillos frescos, use em conserva, escorridos, e pule o cozimento.
- Para uma versão mais rica, cubra com muçarela e asse 10 minutos a 200 °C até derreter.
