Mexicano
1Preparo
- Retire os cabinhos e as sementes das pimentas secas.
- Rale o repolho, fatie os rabanetes, pique a cebola e corte os limões e coloque cada cobertura num pratinho.
- Escorra e lave o milho hominy.
2Cozimento
- Coloque o frango, a água, a metade de cebola, quatro dentes de alho, as folhas de louro e o sal numa panela grande, leve à fervura e retire a espuma.
- Baixe o fogo e cozinhe até o frango cozinhar e se soltar do osso com facilidade.
- Enquanto isso, cozinhe as pimentas secas em um pouco de água até amolecerem e depois bata com o alho do molho, o cominho, o orégano e uma xícara do caldo até ficar liso.
- Retire o frango, desfie e descarte os ossos e a pele, e retire a cebola, o alho e as folhas de louro do caldo.
- Aqueça o óleo numa frigideira, despeje o molho de pimenta por uma peneira e mexa até escurecer levemente.
- Junte o molho, o hominy e o frango desfiado ao caldo e cozinhe até o milho pegar a cor e o sabor do molho. Prove e ajuste o sal.
- Asse as tortillas até ficarem crocantes como bolachas.
3Apresentação
- Sirva o pozole em tigelas fundas.
- Cubra com repolho, rabanete e cebola, polvilhe com orégano e pimenta em flocos, esprema limão e sirva com as tortillas crocantes.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: misturar as coberturas na panela. O repolho e o rabanete vão na tigela, à mesa, para continuarem crocantes.
- Coe o molho de pimenta antes de juntar — a casca das pimentas secas não se desfaz e deixa a sopa granulosa.
- O milho para pozole em conserva é vendido como “hominy” em lojas mexicanas e internacionais.
🔁 Substituições de ingredientes
- No México o pozole costuma ser feito com porco; esta versão halal de frango é uma variação caseira comum, e o cordeiro também funciona.
- Se não encontrar hominy, grãos de milho doce servem — a textura e o sabor mudam, mas ainda fica delicioso.
