Mexicano
1Preparo
- Misture o açúcar e a canela num prato largo e raso.
- Coloque num saco de confeitar um bico grande aberto em forma de estrela (cerca de 1 cm).
- Coloque o chocolate picado numa tigela refratária.
2Cozimento
- Leve a água, a manteiga, o açúcar e o sal à fervura numa panela até a manteiga derreter.
- Junte toda a farinha de uma vez e mexa com força com uma colher de pau até formar uma bola lisa de massa que se solte das laterais da panela.
- Passe a massa para uma tigela e deixe esfriar por 10 minutos até ficar morna, não quente.
- Junte o ovo e a baunilha e bata com força até serem absorvidos e a massa ficar lisa e brilhante.
- Coloque a massa no saco de confeitar.
- Aqueça o óleo numa panela funda a 180 °C. Sem termômetro: um pedacinho de massa deve boiar de imediato, cercado de bolhas vivas.
- Aplique tiras de massa de 12 cm direto no óleo, cortando com uma tesoura, 4 a 5 de cada vez.
- Frite, virando, até dourar por todos os lados; depois escorra em papel-toalha. Repita até acabar a massa.
- Passe os churros no açúcar com canela ainda quentes até ficarem totalmente cobertos.
- Aqueça o creme de leite numa panela pequena até soltar vapor com minúsculas bolhas nas bordas, despeje sobre o chocolate, deixe por 2 minutos e depois mexa até ficar liso e brilhante.
3Apresentação
- Sirva os churros quentes na hora, com o molho de chocolate numa tigelinha para mergulhar.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: fritar em óleo que não está quente o bastante, de modo que os churros absorvem óleo e ficam gordurosos e moles. Quente demais e queimam por fora ficando crus por dentro — mantenha 180 °C.
- Use um bico de estrela, não redondo — as estrias ajudam a massa a cozinhar de modo uniforme e evitam que estoure no óleo.
- Não encha a panela — churros demais de uma vez derrubam rápido a temperatura do óleo.
🔁 Substituições de ingredientes
- Para um toque mexicano, junte uma pitada de canela ao molho de chocolate.
- Podem ser servidos com calda de caramelo ou cajeta no lugar do chocolate.
