Mexicano
1Preparo
- Deixe pronta uma forma redonda de 22 cm com cerca de 7 cm de profundidade, mais uma assadeira maior para o banho-maria.
- Ferva uma chaleira de água para o banho-maria.
2Cozimento
- Preaqueça o forno a 170 °C.
- Aqueça o açúcar e a água numa panela pequena sem mexer até dissolver e borbulhar, apenas girando a panela com delicadeza.
- Continue cozinhando até o açúcar ficar cor de mel dourado-escuro e tire do fogo imediatamente.
- Despeje o caramelo na forma e incline rapidamente para cobrir completamente o fundo; depois deixe endurecer.
- Bata o leite condensado, o leite evaporado, os ovos e a baunilha em velocidade baixa até ficar liso, sem fazer muita espuma.
- Coe o creme por uma peneira fina sobre o caramelo na forma.
- Cubra a forma com papel-alumínio, coloque na assadeira maior e despeje água quente até a metade da altura das laterais.
- Asse até as bordas firmarem e o centro ainda tremer levemente, e uma faca espetada a 2 cm do centro sair limpa.
- Retire a forma da água, deixe esfriar por uma hora em temperatura ambiente e depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro.
3Apresentação
- Passe uma faca fina pela borda, coloque um prato largo de servir por cima e vire num movimento rápido para o flan cair e o caramelo escorrer em volta.
- Corte em fatias, regue cada uma com um pouco de caramelo e sirva gelado.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: assar quente demais ou sem banho-maria, o que deixa o flan cheio de buracos e borrachudo. Calor suave e o banho-maria dão a textura sedosa.
- Fique de olho no caramelo — passa de dourado a queimado e amargo em segundos.
- Se um pouco de caramelo endurecido ficar na forma depois de virar, coloque a forma em água quente por alguns minutos até derreter e despeje sobre o flan.
🔁 Substituições de ingredientes
- Para um flan mais denso (flan napolitano), bata 190 g de cream cheese junto com os leites.
- Leite integral pode substituir o leite evaporado na mesma quantidade para um flan um pouco mais leve.
