Mexicano
1Preparo
- Pique as cebolas e o pimentão em cubinhos.
- Amasse o alho.
- Misture a páprica, o cominho, a pimenta em pó e o orégano num pratinho.
- Escorra o feijão-vermelho e lave em água.
2Cozimento
- Aqueça o óleo numa panela pesada e cozinhe a cebola e o pimentão até amolecerem e a cebola dourar levemente.
- Junte o alho e mexa até sentir o aroma.
- Junte a carne bovina moída e desmanche até não restar rosa, o líquido evaporar e começar a dourar.
- Junte a mistura de especiarias e o extrato de tomate e mexa sem parar até as especiarias cheirarem a torrado sem queimar.
- Junte os tomates pelados, a água, o sal e a pimenta-do-reino e mexa até ferver.
- Baixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe, mexendo a cada 10 minutos, até o molho ficar espesso e vermelho-escuro.
- Misture o feijão e cozinhe até aquecer e pegar sabor e o chili ficar espesso a ponto de uma colher quase ficar em pé. Prove e ajuste o sal.
3Apresentação
- Sirva o chili em tigelas fundas.
- Cubra com cheddar ralado, uma colherada de creme azedo, cebolinha e coentro e sirva com arroz branco ou chips de tortilla.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: usar 2 a 3 colheres de sopa de pimenta moída como dizem as receitas americanas. O chili powder dos EUA é uma mistura suave de especiarias, enquanto a pimenta pura moída vendida no Golfo é muito forte — por isso esta receita se apoia na páprica com apenas uma colher de chá de pimenta.
- Não apresse — o cozimento longo e suave é o que constrói o sabor profundo.
- O chili fica melhor no dia seguinte; dura 3 dias na geladeira ou 3 meses no congelador.
🔁 Substituições de ingredientes
- Iogurte espesso pode substituir o creme azedo.
- Para uma tigela ao estilo do Texas, use pequenos cubos de carne em vez de carne moída e omita o feijão, cozinhando por mais tempo até ficar macio.
Americano
