Americano
1Preparo
- Divida a carne em 4 porções iguais de cerca de 175 g cada, sem amassar.
- Modele delicadamente cada porção num hambúrguer de 2 cm de espessura e 1 cm mais largo que o pão.
- Aperte uma pequena covinha no centro de cada hambúrguer com o polegar para que não estufe ao cozinhar.
- Mantenha os hambúrgueres na geladeira até a hora de cozinhar.
- Misture a maionese, o ketchup e a mostarda para fazer o molho.
- Lave e seque a alface e fatie o tomate, a cebola e os picles.
2Cozimento
- Abra os pães, passe manteiga nos lados cortados e toste numa frigideira grande até dourar.
- Aqueça uma frigideira de ferro pesada ou chapa sem óleo até ficar bem quente e começar a soltar fumaça.
- Tempere os dois lados dos hambúrgueres com sal e pimenta só agora, coloque na frigideira e deixe sem apertar nem mexer até formar uma crosta marrom-escura.
- Vire os hambúrgueres e cozinhe o segundo lado.
- Coloque uma fatia de cheddar sobre cada hambúrguer e tampe a frigideira até o queijo derreter. O hambúrguer está pronto quando o suco sai claro, sem rosa no centro (71 °C no termômetro).
3Apresentação
- Passe molho no pão de baixo e monte com alface, tomate, o hambúrguer com queijo, cebola e picles.
- Passe molho no pão de cima, feche o hambúrguer e sirva logo com batata frita ou salada de repolho.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: apertar o hambúrguer com a espátula na frigideira. Isso espreme o suco e a gordura e deixa o hambúrguer seco.
- Não misture sal na carne com antecedência nem a amasse; isso deixa o hambúrguer denso e parecido com salsicha em vez de macio.
- Carne muito magra faz hambúrgueres secos; peça ao açougueiro carne moída com cerca de 20% de gordura.
🔁 Substituições de ingredientes
- Cordeiro moído, ou uma mistura de cordeiro e carne bovina, pode ser usado.
- Os hambúrgueres podem ser grelhados na brasa por 4 minutos de cada lado em vez de feitos na frigideira.
Mexicano
