Japonês
1Preparo
- Tempere os cubos de carne com o sal.
- Corte a cebola, a cenoura e a batata e mantenha a batata em água fria até precisar.
- Lave o arroz até a água ficar quase clara e escorra.
2Cozimento
- Aqueça o óleo numa panela pesada e doure a carne em duas levas até dourar por inteiro; depois retire.
- Junte a cebola à mesma panela e cozinhe, mexendo, até ficar macia e marrom-dourada.
- Junte o alho e o gengibre por um minuto, devolva a carne, junte a água, leve à fervura, depois tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.
- Enquanto isso, cozinhe o arroz com 810 ml de água: ferva, depois 15 minutos tampado em fogo baixo e depois 10 minutos de descanso.
- Para o roux: derreta a manteiga numa panela pequena, misture a farinha até ficar cor de biscoito, junte o curry em pó e o garam masala por 30 segundos e tire do fogo.
- Junte a cenoura, a batata e a maçã à carne e cozinhe até a batata ficar macia ao furar com uma faca.
- Afrouxe o roux com uma concha de caldo até ficar liso, misture de volta à panela com o ketchup, o molho de soja e o mel e cozinhe até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
3Apresentação
- Coloque o arroz de um lado do prato e o curry do outro, como é servido no Japão.
- Sirva com picles vermelhos ou gengibre em conserva, se tiver.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: jogar o roux direto na panela, onde ele forma grumos. Afrouxe-o antes com caldo numa tigela à parte.
- O curry japonês fica ainda melhor no dia seguinte, quando está mais espesso e os sabores se misturaram.
- Para um curry mais suave para crianças, reduza o curry em pó a 2 colheres de sopa e junte um pouco mais de mel.
🔁 Substituições de ingredientes
- Carne bovina: sobrecoxas de frango desossadas, cozidas por apenas 20 minutos.
- Se usar tabletes prontos de roux de curry, confira o rótulo para ter certeza de que não contêm gordura nem extrato de porco.
