Japonês
1Preparo
- Misture o repolho picado com o sal, deixe por 10 minutos e depois esprema com força nas mãos para tirar a água.
- Misture à mão o frango com o repolho, a cebolinha, o alho, o gengibre, o molho de soja, o óleo de gergelim, o amido de milho e a pimenta por 2 minutos até ficar pegajoso.
- Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada massa e umedeça metade da borda com água.
- Dobre a massa ao meio e faça 5 a 6 pequenas pregas só no lado da frente, pressionando a borda com firmeza para selar.
- Misture o molho de soja, o vinagre de arroz e a pimenta em flocos para o molho de mergulhar.
2Cozimento
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira antiaderente com tampa, ponha 12 dumplings em pé com o lado reto para baixo e frite até os fundos ficarem dourados.
- Despeje ⅓ de xícara de água, tampe na hora e cozinhe no vapor até as massas ficarem translúcidas e a água evaporar.
- Destampe e cozinhe por mais um minuto até os fundos voltarem a ficar crocantes; depois repita com as levas restantes.
3Apresentação
- Vire a frigideira num prato para os fundos dourados ficarem para cima, ou retire com uma espátula e alinhe lado a lado.
- Sirva quente com o molho numa tigelinha.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: deixar a água no repolho, o que encharca as massas e as rasga. Espremer bem mantém o recheio firme.
- Mantenha as massas não usadas sob um pano úmido para não ressecarem.
- Congele os guiozas crus numa bandeja e depois ensaque; cozinhe congelados com 2 minutos a mais de vapor.
🔁 Substituições de ingredientes
- Frango moído: carne bovina moída ou camarão picado.
- Repolho: repolho napa, que é mais macio.
