Indiano
1Preparo
- Misture o iogurte, o suco de limão, o gengibre, o alho da marinada, a pimenta da Caxemira, o garam masala, o cominho, a cúrcuma, o sal e o óleo.
- Envolva o frango na marinada até cobri-lo por completo.
- Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou durante a noite para um sabor mais profundo.
- Pique a cebola bem fininha e amasse o alho do molho.
2Cozimento
- Aqueça o forno a 240 °C com o grill ligado e espalhe o frango numa assadeira forrada com papel-alumínio.
- Grelhe o frango na prateleira superior, virando na metade, até ficar tostado em alguns pontos e cozido por dentro.
- Derreta a manteiga com o óleo numa panela larga, junte a cebola e cozinhe até dourar.
- Junte o alho e o gengibre e mexa por 1 minuto até sumir o cheiro de alho cru.
- Junte o extrato de tomate, a pimenta da Caxemira, o coentro e o cominho e mexa por 30 segundos até perfumar.
- Despeje o tomate triturado, a água, o açúcar e o sal e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e aparecer óleo nas bordas.
- Bata o molho até ficar liso para uma textura sedosa, ou deixe rústico.
- Junte o frango grelhado com o seu suco e cozinhe até o molho cobrir os pedaços.
- Esfregue as folhas secas de feno-grego entre as palmas sobre a panela, junte o garam masala e o creme de leite e mexa sem deixar ferver.
3Apresentação
- Coloque num prato de servir e decore com coentro fresco.
- Sirva com pão naan ou arroz basmati.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: ferver o molho com força depois de juntar o creme, o que o faz talhar. Junte o creme por último, em fogo muito baixo.
- Não pule a etapa de tostar o frango; essas manchas douradas dão o sabor defumado.
- Cozinhe a cebola até ficar realmente dourada: ela define a doçura e o corpo do molho.
🔁 Substituições de ingredientes
- Pimenta da Caxemira: 1½ colher de chá de páprica com uma pitada de cayenne.
- Forno: uma frigideira de ferro bem quente, dourando o frango em levas.
- Creme de leite: iogurte integral misturado fora do fogo.
