Indiano
1Preparo
- Seque os cubos de frango com papel-toalha.
- Misture o iogurte, o gengibre, o alho, as especiarias, o feno-grego seco, o suco de limão, o óleo e o sal numa tigela até obter uma marinada laranja uniforme.
- Misture o frango à marinada até cada pedaço ficar coberto, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Bata os ingredientes do chutney com 2 colheres de sopa de água até ficar liso e guarde na geladeira.
- Tire o frango da geladeira 20 minutos antes de assar.
- Espete o frango em espetos, alternando com os quadrados de cebola e pimentão; se os espetos forem de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos antes.
2Cozimento
- Aqueça o forno a 240 °C com uma grade de arame sobre uma assadeira forrada com papel-alumínio.
- Coloque os espetos sobre a grade e asse até o frango ficar opaco e as bordas começarem a dourar.
- Vire os espetos e pincele com a manteiga derretida; depois devolva até chamuscarem levemente em pontos e o suco sair claro ao cortar o maior pedaço.
3Apresentação
- Tire o frango e os legumes dos espetos e arrume no prato com as rodelas de cebola.
- Sirva quente com o chutney de hortelã e gomos de limão, e pão naan, se quiser.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: usar iogurte ralo e líquido — a marinada escorre e o frango cozinha no vapor em vez de assar. Coe o iogurte ralo num pano por uma hora antes.
- Sobrecoxas de frango ficam mais suculentas que o peito em fogo alto; se usar peito, reduza o tempo de forno em 3 minutos.
- Não aperte os espetos na grade; deixe espaço entre eles para o frango dourar por todos os lados.
- A pimenta da Caxemira dá a cor vermelha sem muito picante; para mais picante, junte ½ colher de chá de pimenta em pó comum.
🔁 Substituições de ingredientes
- Folhas secas de feno-grego: podem ser omitidas, embora deem o aroma típico de restaurantes de tikka.
- Grelhe na brasa em vez do forno por 10 a 12 minutos, virando.
