イエメン料理
1下準備
- 両方の小麦粉、イースト、砂糖、塩を大きなボウルで混ぜます。
- ぬるま湯を少しずつ泡立て器で混ぜ入れ、だまのないなめらかな生地にします。クレープの生地より少し濃いめです。
- ふたをして、生地が2倍になり表面が泡でいっぱいになるまで温かい場所に置きます。
- ベーキングパウダーをやさしく混ぜ入れ、10分置きます。
2調理
- 油を引かずにノンスティックのフライパンを中火で熱します。
- 生地をおたま1杯注ぎ、おたまの背で円形に薄く広げます。
- ふたをして、片面だけ、上面が穴でいっぱいで完全に乾き、縁が黄金色になるまで焼きます。
- 取り出し、残りの生地で繰り返し、パンを布の下に重ねます。
3盛りつけ
- ラホーを温かく折りたたんで、サルタ、ファフサ、またはレンズ豆の横に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：ラホーを返すこと。穴とやわらかさが失われます。片面だけ焼きます。
- 穴が出なければ、生地が濃すぎるかフライパンが冷たすぎます。水を少し加えるか、火を少し強くします。
- フライパンが熱くなりすぎたら、パンの合間に湿らせた布で拭きます。
🔁 代用
- イエメンでは、ラホーはソルガムの粉でも作られ、全粒粉の代わりにできます。
