バジーヤ

1下準備

1. ブラックアイドピーをすすぎ、たっぷりの水に少なくとも8時間、ふくらむまで浸します。
2. 豆を水の中で手でこすり、皮の多くを緩め、浮いてくる皮をすくい取ります。
3. 豆を、水が残らないよう、非常によく水気を切ります。
4. 玉ねぎを大きなかたまりに切ります。
5. 豆を玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、パクチーとフードプロセッサーで粗く濃いペーストになるまで挽きます。
6. クミン、ターメリック、塩、重曹を加え、ペーストをスプーンで2分、少し色が淡くなるまで混ぜます。

2調理

1. 深鍋に油を170°Cに熱します。混ぜたものを少し入れるとジュッと音を立ててすぐに浮けば準備完了です。

   🔥 中火⏱ 8分タイマー
2. 混ぜたものを、濡らしたスプーン2本で、小さなスプーンずつ油に落とし、詰め込まずに数回に分けて揚げます。
3. 返しながら、バジーヤが全面黄金色でカリッとなるまで揚げ、キッチンペーパーの上に取り出します。

   🔥 中火⏱ 20分タイマー

3盛りつけ

1. バジーヤを熱いうちに盛りつけ皿に並べます。
2. お茶と一緒に、またはイフタールの食卓でスープの横に、すぐに出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：豆やペーストに水が残りすぎること。揚げ物が油の中で崩れます。よく水気を切り、挽くときに水を加えないでください。
• 調理済みや缶詰の豆は使わないでください。バジーヤは、水に浸した生の豆だけで作ります。
• まず試しに1つ揚げてください。崩れたら、混ぜたものに小麦粉を1さじ混ぜ入れます。

🔁 代用

• ブラックアイドピーの半量を、浸した赤レンズ豆に替えると、やわらかい食感になります。