イエメン料理
1下準備
- 豆の缶詰の汁を切り、水ですすぎます。
- 玉ねぎを細かく刻みます。
- 青唐辛子を細かく刻みます。
- トマトをおろし器の粗い面ですりおろし、皮は捨てます。
2調理
- 鍋に油を熱し、玉ねぎを加え、やわらかく淡い黄金色になるまで混ぜます。
- にんにく、青唐辛子、ハワージュ、クミンを加え、香りが立つまで混ぜます。
- すりおろしたトマトとトマトペーストを加え、ソースにとろみがつき縁に油が現れるまで混ぜます。
- 豆、水、塩を加え、沸騰するまで混ぜます。
- 火を弱め、豆がソースを吸ってとろみがつくまで煮ます。
3盛りつけ
- ファソーリアを盛りつけ用の器によそい、濃いのがお好みなら豆を数粒スプーンの背でつぶします。
- 新鮮なパクチーをふり、熱いうちにパンとお茶と一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：トマトソースが煮える前に豆を加えること。生っぽく酸っぱいトマトの味が残ります。縁に油が見えるまで待ちます。
- ハワージュがなければ、クミン、ターメリック、黒こしょうの混ぜたものを使います。
- 最後の5分、ふたをした鍋で、豆の上に卵を割り入れることもできます。
🔁 代用
- 乾燥白いんげん豆200gを使い、一晩浸して、やわらかくなるまで茹でます。
- ギーで油の代わりにできます。
