イエメン料理
1下準備
- ラム肉を煮ている間に、粉のフェヌグリークを冷水に浸します。
- 玉ねぎと唐辛子を刻み、にんにくをつぶし、トマトをすりおろします。
- じゃがいもの皮をむき、小さな角切りにします。
2調理
- ラム肉を水、カルダモン、こしょう、塩とともに鍋に入れ、沸騰させて、アクをすくい取ります。
- ふたをして、ラム肉が非常にやわらかくなり骨から離れるまで煮ます。
- ラム肉を取り出し、骨を取り除き、肉を2本のフォークでほぐし、スープは取っておきます。
- 厚底の鍋にギーを熱し、玉ねぎをやわらかく淡い黄金色になるまで炒めます。
- にんにくと唐辛子を加え、香りが立つまで混ぜます。
- トマト、じゃがいも、ハワージュを加え、トマトにとろみがつきじゃがいもがやわらかくなり始めるまで調理します。
- ほぐしたラム肉とスープ2カップを加え、混ぜながら、じゃがいもに火が通って煮込みが濃くなるまで調理します。
3盛りつけ
- フェヌグリークの水気を切り、レモン汁と冷水大さじ2と泡立て器で、白くふんわりした泡になるまで混ぜます。
- 熱々のファフサを盛りつけ用の器によそい、フェヌグリークを中央にのせ、パクチーをふります。
- 熱いパンまたはラホーと一緒にすぐに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：浸さずにフェヌグリークを使うこと。苦いままで泡立ちません。少なくとも1時間浸します。
- ファフサはぐつぐつしたまま食卓に運んでください。出す直前に強火で1分温めます。
- イエメンでするように、残りのスープを取っておき、カップに入れて横に添えて出します。
🔁 代用
- 骨つきの牛肉でラム肉の代わりにできます。長く煮ます。
