イエメン料理
1下準備
- 砕いた小麦をすすぎ、冷水に1時間浸します。
- 玉ねぎを刻み、にんにくをつぶし、トマトをすりおろします。
2調理
- 大鍋にギーを熱し、玉ねぎをやわらかくなるまで炒めます。
- ラム肉、にんにく、ハワージュ、カルダモンを加え、肉の色が変わるまで混ぜます。
- トマトと水を加え、沸騰させ、アクをすくい取ります。
- 水気を切った小麦を加え、ふたをして、ときどき混ぜながら、ラム肉がやわらかくなり、小麦がはじけてスープにとろみがつくまで煮ます。
- 骨を取り除き、塩とこしょうで味をつけ、スープが濃すぎれば熱湯を少し加えます。
3盛りつけ
- 熱いスープを器によそい、パクチーをふります。
- レモンのくし切りと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：スープを混ぜずに放置すること。小麦が底にくっついて焦げます。15分ごとに混ぜます。
- スープは冷めるととてもとろみがつきます。温め直すときは熱湯を少し加えてのばします。
🔁 代用
- 骨つき鶏肉でラム肉の代わりにできます。調理時間を約1時間に短縮します。
