タイ料理
1下準備
- 麺を常温の水に30〜40分、曲げられるがまだ固く中心が白いままになるまで浸します。
- タマリンド、ナンプラー、黒砂糖、水を砂糖が溶けるまで混ぜ、味をみます。甘味、酸味、塩味のバランスがとれているはずです。
- エビをキッチンペーパーで非常にしっかり水気を拭きます。
- にんにくをみじん切りにし、エシャロットを薄切りにし、青ねぎを切り、ピーナッツを砕きます。
- 麺の水気をよく切ります。
- すべての材料を2等分に分けます。2回に分けて調理します。
2調理
- 中華鍋または広いフライパンで油大さじ2を、揺らぎが出るまで熱します。
- エビの半量を加え、片面1分ずつピンク色になるまで調理し、皿に取り出します。
- にんにくとエシャロットの半量を加え、焦がさずに香りが立つまで30秒混ぜます。
- 麺の半量とソースの半量を加え、麺がやわらかくつやが出てソースを吸うまで炒め合わせます。固く乾いて見えたら、水大さじ2を加えます。
- 麺を片側に寄せ、空いたところに卵の半量を割り入れ、ほぼ固まるまでスクランブルし、麺に混ぜ込みます。
- エビを戻し、調理用のもやしの半量と青ねぎの半量を加え、ねぎがしんなりしてもやしがシャキシャキのままになるまで1分炒め合わせます。
- 1回分を皿に移し、材料の残り半分で同じ手順を繰り返します。
3盛りつけ
- パッタイを皿に分け、ピーナッツと唐辛子フレークを散らします。
- ライムのくし切りと新鮮なもやしを添えてすぐに出し、食べる直前にライムをしぼります。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：麺を熱湯に浸すこと。ぐちゃぐちゃになり、崩れてフライパンにくっつきます。ソースの中で仕上がるので、普通の水で十分です。
- 家庭のフライパンでは、2回に分けて調理することが不可欠です。大量だと炒めずに蒸してしまい、麺がべたつきます。
- タマリンドの酸味はブランドによって違うので、調理前にソースの味をみて、砂糖を調整します。
- ナンプラーは生では強い匂いがしますが、調理すると完全にまろやかになり、本格的な味を与えます。
🔁 代用
- タマリンドペースト：ブロックのタマリンド50gを熱湯½カップに浸し、絞って漉し、濃い液体大さじ3を使います。
- ナンプラー：醤油。ただし風味は少し変わります。
- エビ：鶏むね肉の細切り。白くなるまで3分調理します。
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