タイ料理
1下準備
- 牛肉を4cm角に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- じゃがいもの皮をむいて大きなかたまりに切り、玉ねぎを大きく切ります。
- ココナッツミルクの上の濃いクリーム（約½カップ）をボウルにすくい取ります。
2調理
- 牛肉を鍋に、残りのココナッツミルク、水、シナモン、カルダモン、スターアニス、ローリエとともに入れ、沸騰させます。
- 半分ふたをして、牛肉がやわらかくなるまで静かに煮ます。
- フライパンで、油と濃いココナッツクリームを熱し、マッサマンペーストを加えて、香りが立ち赤い油が分離するまで混ぜます。
- 炒めたペーストを、じゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツとともに牛肉に混ぜ入れます。
- ふたをせず、じゃがいもがやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。
- タマリンド、パームシュガー、ナンプラーを加え、甘味、酸味、塩味のバランスがとれるまで味をみます。
3盛りつけ
- 深めの器によそい、ジャスミンライスと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：最初にじゃがいもを加えること。牛肉がやわらかくなる前に崩れます。牛肉がやわらかくなってから加えます。
- マッサマンはタイのカレーの中で最もまろやかなものの一つで、辛いのを避ける人によい選択です。
- 翌日はより深い味になり、冷蔵庫で3日間保存できます。
🔁 代用
- 牛肉：骨なしの鶏もも肉。最初の煮込みを20分に短縮します。
- パームシュガー：黒砂糖。
