タイ料理
1下準備
- 米を水が澄むまですすぎます。
- にんにくと唐辛子をすり鉢で一緒に粗いペーストになるまでつぶします。
- ソースの材料を小さなボウルで混ぜます。
- バジルの葉を茎から摘みます。
2調理
- 米と水を沸騰させ、ふたをして弱火で水が吸われるまで調理し、ふたをしたまま10分置きます。
- 揚げ油を小さな深いフライパンで強火に熱し、卵を1つずつ、上に油をかけながら、縁がふくらんで黄金色にカリッとなり、黄身がやわらかいままになるまで焼きます。
- 中華鍋または広いフライパンで油大さじ2を強火で熱し、にんにくと唐辛子のペーストとエシャロットを、香りが立つが焦げないよう30秒炒めます。
- 鶏肉を加え、ほぐして、ピンク色が残らず肉汁が蒸発するまで炒めます。
- さやいんげんとソースを加え、鶏肉がつややかにからまるまで炒め合わせます。
- 火を止め、バジルを加え、しんなりするまでだけ和えます。
3盛りつけ
- 皿にごはんを盛り、隣に鶏肉、上に目玉焼きをのせます。
- 好みの人には、唐辛子入りナンプラー（プリック・ナンプラー）を添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：十分に熱くないフライパンに鶏肉を詰め込むこと。肉汁の中で煮えてしまいます。強火と広いフライパンを使います。
- ホーリーバジル（カパオ）は、ぴりっとした味で本格的な選択です。タイバジルは一般的で受け入れられる代用品です。
- 子どもには唐辛子を減らすか、追加の唐辛子を別に添えて出します。
🔁 代用
- 濃口醤油：ケチャップ・マニス小さじ½。
- 鶏肉：牛の挽き肉または刻んだエビ。
