タイ料理
1下準備
- 米を水で2回すすぎ、水気をよく切ります。
- すすいだ米を、すり鉢で軽くつぶすか、ミキサーで数秒回して、粒が半分や4分の1に割れるまで砕きます。
- 鶏の挽き肉を醤油、つぶしたにんにく、白こしょう、水大さじ2と混ぜ、粘りが出てまとまるまで1分練ります。
- 出す用のしょうが、にんにく、青ねぎ、パクチーを切り、それぞれを小さな器に入れます。
2調理
- 米、ブイヨン、水、しょうがのスライスを大鍋に入れ、沸騰させます。
- 火を弱め、ふたをせず、5分ごとに底から混ぜながら、粒が崩れておかゆがなめらかでクリーミーになるまで煮ます。
- その間に、小さなフライパンに油を熱し、薄切りのにんにくを混ぜながら淡い黄金色になるまで炒め、すぐにキッチンペーパーの上に取り出します。
- おかゆの火を少し強め、鶏肉の混ぜたものをスプーンで小さな玉にして落とします。浮いて中まで白くなるまで調理します。
- 味をみて塩を加えます。おかゆが濃すぎれば、おたまからゆっくり流れ落ちるまで熱湯を少し加えます。
- 卵をおかゆの上に間隔をあけて割り入れ、白身が固まり黄身がまだやわらかいうちまで、鍋にふたをします。
3盛りつけ
- おかゆと鶏のつくねを深めの器に、それぞれ卵1個とともによそいます。
- しょうがの千切り、揚げにんにく、青ねぎ、パクチー、白こしょうをひとつまみ、醤油を数滴のせます。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：おかゆを混ぜずに放置すること。米が底にくっついて焦げます。特に最後の20分は、底から定期的に混ぜます。
- おかゆは冷めるととろみがつくので、火を止めるときは、望むより少し薄めにしておきます。
- 調理前に米を砕くと、時間を節約でき、ジョーク特有の絹のようになめらかな食感になります。
🔁 代用
- 鶏のブイヨン：水と鶏のブイヨンキューブ。
- 鶏の挽き肉：包丁で細かく刻んだ鶏むね肉。
