タイ料理
1下準備
- 鶏肉を一口大の薄切りにします。
- なすを2cmのかたまりに切ります。
- ピーマンを細切りにし、青唐辛子を輪切りにします。
- こぶみかんの葉をちぎって中心の筋を取り除き、バジルの葉を茎から摘みます。
- ジャスミンライスを水が澄むまで2〜3回すすぎます。
- ココナッツミルクの缶を振らずに開け、上の濃いクリーム（約½カップ）を別のボウルにすくい取ります。
2調理
- 米と水を鍋に入れて沸騰させ、ふたをして火を弱め、水が吸われるまで調理します。火から外してふたをしたまま10分休ませます。
- その間に、深いフライパンに油を熱し、濃いココナッツクリームを加え、泡立って脂が分離し始めるまで混ぜます。
- カレーペーストを加え、混ぜながら、香りが立って油が緑色になるまで炒めます。
- 鶏肉を加え、外側がピンク色でなくなるまで混ぜます。
- 残りのココナッツミルク、ブイヨン、こぶみかんの葉を加え、静かに煮立たせます。
- なすを加え、なすがやわらかくなり鶏肉に火が通るまで静かに煮ます。
- ピーマン、ナンプラー、砂糖を加え、2分煮て、味をみて、塩味、甘味、辛味のバランスをとります。
- フライパンを火から下ろし、バジルをしんなりするまで混ぜ入れます。
3盛りつけ
- カレーを深めの器によそい、バジルと青唐辛子の輪切りを飾ります。
- ジャスミンライスを横に添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：鶏肉を入れた後にカレーを強く沸騰させること。固くなります。静かに煮ると、やわらかさが保たれます。
- カレーペーストは辛さがかなり違います。特に子どもが食べる場合は、大さじ2から始めて、味をみてから足します。
- タイバジルがなければ、普通のバジルを使い、最後の瞬間に加えます。
- カレーは翌日にさらに深い味になり、冷蔵庫で2日間保存できます。
🔁 代用
- 鶏肉：皮をむいたエビ。最後の3分だけ加えます。
- なす：ズッキーニまたはさやいんげん。
- こぶみかんの葉：ライム半個の皮、細長くむいたもの。
インドネシア料理
