ヤム・ウンセン（春雨サラダ）

1下準備

1. 春雨をぬるま湯に10分、しなやかになるまで浸し、はさみで長いかたまりに切ります。
2. ドレッシングの材料を、砂糖が溶けるまで混ぜます。
3. トマト、エシャロット、セロリ、青ねぎを切ります。

2調理

1. 水を沸騰させ、エビをピンク色になって丸まるまで茹でて、取り出します。

   🔥 強火⏱ 2分タイマー
2. 同じ湯に鶏の挽き肉を加え、ほぐしながら、白くなって火が通るまで茹で、ざるで取り出します。

   🔥 強火⏱ 3分タイマー
3. 浸した春雨を同じ湯で透明になるまで湯がき、水気をよく切ります。

   🔥 強火⏱ 1分タイマー

3盛りつけ

1. 温かい春雨、エビ、鶏肉をボウルに入れ、ドレッシングをかけて和えます。
2. トマト、エシャロット、セロリ、青ねぎ、干しエビを加え、やさしく和えます。
3. パクチーとピーナッツをのせて出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：春雨を茹ですぎること。べたついてくっつきます。浸した後は1分未満で十分です。
• 春雨は、ドレッシングを吸うよう温かいうちに和え、すぐに出します。
• このサラダは伝統的に挽き肉で作られます。ここではハラールの鶏の挽き肉を使います。

🔁 代用

• 鶏の挽き肉：省いて、エビを350gに増やします。
• セロリ：スティック状に切ったきゅうり。