タイ料理
1下準備
- レモングラスの茎を包丁の背で割れるまでつぶし、5cmのかたまりに切ります。
- ガランガルを薄切りにし、こぶみかんの葉を手でちぎります。
- エビの背に沿った黒い筋を取り除き、調理まで冷蔵庫に入れておきます。
- きのこを大きくちぎり、トマトをくし切りにし、ライムをしぼります。
2調理
- 水を中くらいの鍋で沸騰させ、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉を加え、台所に柑橘の強い香りが漂うまで煮ます。
- きのことトマトを加え、きのこがやわらかくなりトマトの皮が緩み始めるまで調理します。
- 焙煎した唐辛子ペースト、ナンプラー、砂糖をスープに、ペーストが溶けてスープが赤みがかったオレンジ色になるまで混ぜ入れます。
- エビを加え、ピンク色になってC字形に丸まるまでだけ調理します。それ以上だとゴムのようになります。
- 火を止め、ライム汁とつぶした唐辛子を混ぜ入れ、味をみます。はっきり酸っぱく、辛く、塩味がするはずです。
3盛りつけ
- スープを器によそい、エビときのこを均等に分け、パクチーの葉を上に散らします。
- 蒸したジャスミンライスと一緒に熱いうちに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：ライム汁をスープと一緒に沸騰させること。新鮮さが失われ、苦くなります。必ず火を止めた後に加えます。
- レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉は風味づけだけで、食べません。器に残すか、出す前に取り出します。
- 辛さは唐辛子の数で調整します。穏やかなのが好みなら、2本から始めます。
🔁 代用
- 水の代わりにチキンストックを使うと、コクが増します。
- クリーミーなバージョン（ナム・コン）では、エビと一緒にエバミルク½カップを加えます。
- ガランガル：新鮮なしょうがのスライス。ただし風味はより鋭く、花の香りが少なくなります。
