えびの天ぷら

1下準備

1. 冷凍のえびは解凍し、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。
2. 各えびの腹側に浅い切り込みを3〜4本入れ、まな板の上で平らに押さえて、揚げたときにまっすぐになるようにします。
3. しょうゆ、水、砂糖、米酢を、砂糖が溶けるまで混ぜ、すりおろしたしょうがを小皿に入れて横に置きます。
4. 小麦粉とコーンスターチをボウルで混ぜ、揚げる時間まで冷蔵庫に入れておきます。
5. 揚げたえびの油を切るために、天板に網またはキッチンペーパーを置きます。

2調理

1. 深鍋に油を175°Cに熱します。温度計がなければ、衣を1滴落とすと半分まで沈み、すぐにまっすぐ浮かび上がる温度です。

   🔥 中火⏱ 10分タイマー
2. 卵を氷のように冷たい水と混ぜ、小麦粉の混ぜたものの上に注いで、箸またはフォークでわずか10秒混ぜます。小さなだまは大丈夫です。混ぜ続けないでください。

   ⏱ 1分タイマー
3. えびにまぶし用の小麦粉をふり、尾を持って、衣にくぐらせ、2秒間垂らします。

   ⏱ 2分タイマー
4. えび4〜5尾だけを油に入れ、衣が淡い黄金色でカリッとなり、中のえびがピンク色になるまで揚げます。

   🔥 中火⏱ 3分タイマー
5. えびを網に上げ、油の中のゆるんだ衣のかけらをすくい取り、残りも同様に揚げます。

   🔥 中火⏱ 9分タイマー

3盛りつけ

1. 天ぷらは熱くてカリッとしているうちに、すぐに出します。
2. 各自がしょうがをお好みで加えられるよう、つけだれを添えて出します。蒸した白いごはんがよく合います。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：衣をなめらかになるまで泡立てること。混ぜすぎるとグルテンが出て、衣が軽くカリッとではなく、重く噛みごたえのあるものになります。
• 氷のように冷たい水がコツです。量る前に水に氷を5分入れておきます。
• 鍋に詰め込まないでください。多すぎると油が冷めて、天ぷらが脂っぽくやわらかくなります。
• 本物の天ぷらは茶色ではなく、淡い黄金色です。すぐ色が濃くなるなら、油が熱すぎます。

🔁 代用

• ズッキーニ、なす、さつまいもの薄切りも、えびと一緒に同じ衣で揚げられます。
• 氷のように冷たい炭酸水でふつうの水の代わりにすると、さらに軽いサクサク感になります。