パレスチナ料理
1下準備
- レンズ豆を選別して洗います。
- 米を水が澄むまですすぎ、20分浸して、水気を切ります。
- 玉ねぎを薄く均一な半月切りにします。
2調理
- レンズ豆を水で半分火が通るがまだ固いところまで茹で、水気を切り、茹で汁は取っておきます。
- 広い鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを混ぜながら濃い茶色でカリッとなるまで炒め、その3分の2をキッチンペーパーの上に取り出します。
- 鍋に残った玉ねぎと油に、レンズ豆、米、クミン、オールスパイス、黒こしょう、塩を加え、1分混ぜます。
- レンズ豆の茹で汁2½カップを注ぎ、沸騰させます。
- ふたをして、米が液体を吸ってレンズ豆がやわらかくなるまで弱火で調理します。
3盛りつけ
- 鍋にふたをしたまま10分置き、ムジャッダラをフォークでやさしくほぐします。
- 盛りつけ皿に広げ、カリカリの玉ねぎで覆います。
- ヨーグルト、アラビアサラダ、ピクルスと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：玉ねぎが淡い黄金色のうちに取り出すこと。ムジャッダラには、焦げる寸前の濃い茶色の玉ねぎが必要です。
- 最初にレンズ豆を完全に火を通さないでください。ごはんと一緒にぐちゃぐちゃになります。
- ムジャッダラは熱くても常温でもおいしく、翌日もおいしいです。
🔁 代用
- 粗びきのブルグルで米の代わりにできます。これも有名なバージョンです。
- 油を少なくするには、玉ねぎを油大さじ3だけで和えてオーブンでローストします。
