パレスチナ料理
1下準備
- ヒヨコ豆を、豆の2倍の高さの冷水に12時間、2倍の大きさになるまで浸します。
- ヒヨコ豆の水気を切り、タオルで水気を拭きます。
- ヒヨコ豆を、玉ねぎ、にんにく、パセリ、パクチー、唐辛子と一緒に、フードプロセッサーで数回に分けて、混ぜたものが粗い砂のようになり、握るとまとまるまで挽きます。
- クミン、コリアンダーパウダー、塩、黒こしょうを加え、よく混ぜます。
- 混ぜたものにふたをして30分冷蔵します。
- タヒニをレモン汁、つぶしたにんにく、塩と泡立て器で混ぜ、冷水を少しずつ加えて、ソースがなめらかでクリーミーになるまで混ぜます。
- 揚げる直前に、重曹をファラフェルの混ぜたものに混ぜ入れます。
- 混ぜたものを、ファラフェル用スクープまたは濡らした手で直径4cmのパティにし、上にごまをふります。
2調理
- 深鍋に油を175°Cに熱します。混ぜたものの小さなかけらが、活発に泡立ちながらすぐに浮き上がれば準備完了です。
- パティを数回に分けて、それぞれ3〜4分、濃い黄金色でカリッとなるまで揚げ、キッチンペーパーの上に取り出します。
3盛りつけ
- 熱いファラフェルを盛りつけ皿に並べ、タヒニソースを回しかけます。
- ピクルス、トマトのスライス、アラビアのフラットブレッドと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：缶詰や茹でたヒヨコ豆を使うこと。ファラフェルが油の中で崩れます。調理していない、水に浸した乾燥ヒヨコ豆だけを使います。
- まず試しに1つ揚げてください。崩れたら、混ぜたものに小麦粉大さじ1を加えます。
- 混ぜたものをなめらかなペーストになるまで挽かないでください。粗い食感のほうがカリッとなります。
🔁 代用
- 生のパクチーがなければ、パセリを2倍にします。
- パティに油を塗り、200°Cで25分、途中で返しながら焼くこともできます。カリカリ感は少なくなります。
