エルサレムのごまカアク

1下準備

1. 小麦粉、イースト、砂糖、塩、粉乳を大きなボウルで混ぜます。
2. 油を加え、続いてぬるま湯を少しずつ加え、生地がなめらかで弾力があり、少しやわらかくなるまで10分こねます。
3. 生地にふたをして温かい場所に1時間、2倍になるまで置きます。
4. 生地を8個の等しい玉に分け、10分覆って休ませます。
5. それぞれの玉を約45cmの縄状にのばし、両端をつないで輪にし、つなぎ目をしっかり押さえます。
6. 輪をやさしく引き伸ばし、長さ約25cmの細長い楕円形にします。
7. 広いボウルでぬるま湯に砂糖を溶かし、平らな皿にごまを広げます。
8. それぞれの輪を砂糖水にくぐらせ、ごまに押しつけて両面にまぶします。
9. 輪を、クッキングシートを敷いた2枚のトレイに並べ、20分置いて少しふくらませます。
10. 休ませている間に、オーブンを240°Cに熱します。

2調理

1. 最初のトレイを中段で、ごまが黄金色になり、カアクの底を叩くと空洞の音がするまで焼きます。

   ♨️ オーブン 240℃⏱ 14分タイマー
2. 2枚目の天板も同様に焼きます。

   ♨️ オーブン 240℃⏱ 14分タイマー

3盛りつけ

1. 温かいカアクを、ザアタルの小さな山と少量のオリーブオイルとともに盛りつけ皿にのせます。
2. カアクのかけらをオイルに、続いてザアタルにつけます。白チーズやファラフェルとも合います。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：乾いて固い生地。焼くと、密で、ビスケットのようなカアクになります。生地はこねた後も少しやわらかいままにします。
• 砂糖水にくぐらせると、ごまが固定され、つやのある茶色になります。省かないでください。
• カアクはその日が一番おいしいです。戻すには、水を少しふりかけて、オーブンで5分温めます。

🔁 代用

• 粉乳と水を、ぬるま湯の牛乳1¼カップに替えられます。