タヒニ入りフムス

1下準備

1. ヒヨコ豆をたっぷりの冷水に、重曹小さじ½とともに一晩浸します。
2. ヒヨコ豆の水気を切り、よくすすぎます。

2調理

1. ヒヨコ豆を水と残りの重曹小さじ½と一緒に鍋に入れ、沸騰させて、アクと浮いてきた皮をすくい取ります。

   🔥 強火⏱ 10分タイマー
2. 完全にやわらかくなり、2本の指の間で簡単につぶれるまで煮ます。

   🔥 弱火⏱ 70分タイマー
3. ヒヨコ豆の水気を切り、飾り用に丸ごとのものを大さじ2取っておきます。

   ⏱ 1分タイマー
4. 熱いヒヨコ豆を、にんにく、レモン汁、塩と一緒に、フードプロセッサーでなめらかなペーストになるまで混ぜます。

   ⏱ 3分タイマー
5. タヒニを加え、続いて氷のように冷たい水を少しずつ加え、淡い色で絹のようになめらかになるまで混ぜます。

   ⏱ 3分タイマー

3盛りつけ

1. 平らな皿に広げ、スプーンの背でくぼみを作り、オリーブオイル、丸ごとのヒヨコ豆、クミン、パプリカ、パセリで仕上げます。
2. ピタパン、ピクルス、玉ねぎ、青唐辛子と一緒に出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：完全にやわらかくなっていないヒヨコ豆を使うこと。どれだけ混ぜても、フムスはざらざらのままです。崩れるまで煮ます。
• ヒヨコ豆は熱いうちに混ぜてください。氷のように冷たい水で、食感がより軽くなめらかになります。
• 薄いオリーブオイルの層の下で、冷蔵庫で3日間保存できます。

🔁 代用

• 急ぐ場合は、缶詰のヒヨコ豆3カップを使い、混ぜる前に重曹¼小さじとともに15分茹でます。